北京放生魚類哪個部門管理，老北京的素食淵源

4、北京人大規(guī)模食用蔬菜，始于明代，特別是大白菜引入，成了冬季的當家菜。明中后期，玉米被廣泛引種，它成熟快，收割后離冬季尚有幾十天，恰好能種一茬白菜。種植白菜提高了土地利用率和勞動生產(chǎn)率，給農(nóng)民帶來更多收益，故很快推廣開來。為保存白菜，北京人開始制作酸菜。不過，明代的酸菜是先將白菜曬干，再加鹽腌制，滋味略差。到清代，水漬法漸成主流，成品與今天食用的酸菜已無二致。

5、雖然嘴上說不吃素，但事實上老北京很注重吃素，民國后期，北京有1萬家餐館，其中700家專門提供素食，占全部餐飲業(yè)的7%。如此高的普及率，原因有一是與宗教信仰相關(guān)，即使是沒宗教信仰的普通人，每年祭祀祖先、許愿上香期間，他們也只吃素食；二是人們養(yǎng)生保健意識強；三是肉食太貴，素食滋味幾可亂真，相對便宜，自然成為首選。

6、老北京素食分宮廷素食、寺院素食和民間素食三種。從做法上分，也是三種，即卷貨、鹵貨和炸貨。卷貨是用油皮包餡燒制而成，以香菇等為主，滋味悠長；鹵貨以面筋等為主，重視口感；炸貨則需過油，用來模仿肉菜，幾可亂真。

7、老北京素菜綜合全國各派之長，在全盛時期，宮廷的“素局”能制200多種美味，以后“全素劉”傳承其技藝，更是蜚聲海內(nèi)。

8、然而，傳統(tǒng)北京素菜脫胎于魯菜，對基本功要求很高，制作繁復(fù)，用料講究，有的菜光處理備料就需一周，這使其很難放下身段，原汁原味地走入尋常百姓家。在今天，隨著“人造肉”的普及，化學(xué)合成香料已能仿造各種肉菜的味道，且成本極低，在它們的沖擊下，北京素菜生存空間正不斷被壓縮，加上傳統(tǒng)文化傳承不力，今天，北京專營素菜的飯館所剩無幾，傳統(tǒng)技藝后繼乏人。

9、如何保護好老北京素菜，這是一個值得重視的話題。

10、新修訂的野生動物保護法于前日剛剛表決通過，明年1月1日開始實施，其中規(guī)定任何組織和個人不得隨意將野生動物放生。但昨天上午，南二環(huán)護城河附近，仍有團體組織放生活動，一群人將十多箱子泥鰍、鯽魚傾倒進河中（見圖），更在現(xiàn)場向路人出售放生用魚，此舉引起周圍市民不滿。96310城管熱線的工作人員表示，遇此情況，市民可立刻致電城管熱線。

二、放生魚魚為什么不走

1、目擊者馮先生告訴北京晨報記者，上午8點左右，他看見十來個人搬著十四五個塑料箱來到右安門護城河邊，塑料箱內(nèi)裝滿泥鰍和鯽魚，“說他們不定期組織放生活動，男男女女都有，不少人手里還拿著佛珠，在放生前念念叨叨。我特意看了看箱子里，有的魚都死了，最后竟然也一股腦都給倒護城河里了，這也叫放生？”

2、另一名目擊者吳先生稱，這群人當時還向路過的市民有償提供放生用魚，“還有四箱的泥鰍和鯽魚沒動，他們說不是自己放生用的，是賣給路過的有緣人，泥鰍80元一條，鯽魚50元一條，可以買去放生?！?/p>

3、記者趕到現(xiàn)場時，放生者都已離去，護欄附近還能看到被遺棄的魚食包裝等垃圾和一地散落的魚鱗。

4、家住右安門附近的吳先生介紹，這幾年來，每到端午節(jié)前后就有人來護城河放生。“每年都是六七月人最多。去年有人一次性放生了好多魚，結(jié)果沒過一周，這河上就飄起死魚，一條條翻著白肚皮，特別臭，環(huán)境都被他們搞壞了?！眳窍壬f，對于這種隨意放生的行為就應(yīng)該譴責(zé)?！案静皇怯袗坌牡谋憩F(xiàn)，而是不負責(zé)任?！庇浾咦咴L中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)市民都和吳先生一樣，對隨意放生之舉表示反對。

5、對此，96310城管熱線的工作人員表示，遇此情況，市民可撥打城管熱線反映。

6、記者了解到，前日，十二屆全國人大常委會第二十一次會議表決剛剛通過新修訂的野生動物保護法，特別規(guī)定任何組織和個人將野生動物放生至野外環(huán)境，應(yīng)當選擇適合放生地野外生存的當?shù)匚锓N，不得干擾當?shù)鼐用竦恼Ｉ?、生產(chǎn)，也要避免對生態(tài)系統(tǒng)造成危害，隨意放生造成他人人身、財產(chǎn)損害或者危害生態(tài)系統(tǒng)的，承擔(dān)法律責(zé)任。新保護法將于明年1月1日實施。

7、明清以降，西人在中國政經(jīng)事務(wù)中影響日增。近日將出版其傳記中文版的北京隱士埃德蒙．拜克豪斯，是另外一例。傳中透露的他與慈禧太后一段親密感情關(guān)系，另外他對中國文化研究之介入，更足征當時他的影響力。

8、日前英國牛津大學(xué)講座教授崔姆路普（HughTrevor-Roper）的著作《北京隱士：埃德蒙．拜克豪斯爵士不可告人的人生》《HermitofPeking：TheHiddenLifeofsirEdmundBackhouse；一九七六初版》的即將出版中譯本，由于其中披露了拜克豪斯爵士與慈禧太后的特殊關(guān)系，引起研究近代史的中國歷史學(xué)者高度興趣。

9、拜克豪斯是一八九八年到中國，他偏好廣泛，交游廣闊，無論是在英國倫敦或是在北京，都是社交名人。一九○二年認識了一些宮中太監(jiān)，自此入“宮”，由大太監(jiān)李蓮英引見，見到慈禧，熟悉紫禁城，進出方便。又因富有語言天賦，漢語中文流暢方便，是北京外國人圈中的真正“中國通”。

10、拜克豪斯當時正值盛年，又逢中國由“排外”轉(zhuǎn)轍“媚外”的年代，他又有英國爵士銜，聲名大起，并得慈禧晚年的相當信任。拜克豪斯除任北京英國大使館翻譯外，亦在北大任教。