毛豆腐

　　毛豆腐是安徽馳名中外的素食好菜，人人習(xí)慣稱其為徽州毛豆腐。望文生義，系以徽州的歙縣、屯溪、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐為主料，用油煎后，佐以蔥、姜、糖、鹽、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芬芳誘人，并且有開胃作用，為徽州地域特別風(fēng)味菜。除此之外，簡樸地烤造或炸造后，做出的菜也是寥寥無幾的美食。

　　并且相傳毛豆腐的由來是因朱元璋一次兵敗徽州，遁至休寧一帶，腹中饑餓難過，命隨由四處尋找食品，一隨由由草堆中搜索出避禍蒼生藏正在此處的幾塊豆腐，但已發(fā)酵長毛，因別無它物，隨由只得將此豆腐放正在炭火上烤熟為朱元璋吃。不意豆腐味道非常鮮美，朱元璋吃了非常高興。扭轉(zhuǎn)乾坤后，命令隨軍廚師建造毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂正在徽州傳播下來。